“茶博士”杨俊成和他的茶意人生
好茶在手，一人得幽，二人得趣，三人成品。
于尘世偷来闲暇时光，不失为人生之乐事。
都说，茶可清心，那么喝茶时，把世事烦恼放一边，
以平常之心，喝盏中清茶，得惬意时光。
茶是一种生活。
2016年4月19日，美国，纽约，联合国总部，四川茶艺师杨俊成表演炒茶技法，赢得联合国官员、嘉宾、媒体的关注。
这项中国最为古老的技艺从万里之遥的中国巴蜀走到世界焦点的纽约联合国总部，两个半球的遥远距离，却也正像杨俊成这二十多年漫漫“追茶”长路的一个缩影。
“茶博士”是对茶艺精深者的尊称。怀着好奇、崇敬之心的点妹儿决定拜访这位传说中的“茶博士”杨俊成。
意境：和茶叶的相逢
在成都世纪城天鹅湖花园16栋15楼4号，就是杨俊成先生的工作室，也是他的家。
馥郁茶香悠悠飘来，入户花园白沙铺地，石板错落，在雅致的茶架、石头、木帘掩映下，营造出一个静谧的空间，宛如走进一个梦幻中的茶园。
杨俊成先生（照片稍微奉上，留一点神秘感）和他的事业加生活伴侣祝小霞已在门口迎接我们。
落座，好茶已经准备好。小霞说，沏茶，饮茶都有规矩，沏茶的杯子不能摆成一排，倒茶顺序要按照长幼尊卑，倒茶手势向内收代表欢迎客人，饮茶者不能过响碰撞茶具，倒掉第一泡茶不是因为茶脏，而是代表敬畏天地……一斟一饮间，杨俊成先生开始向我们讲述他与茶的故事。
杨先生：我与茶结缘是从幼年就开始的，我的父亲早年间在茶厂工作，我对茶就格外喜欢。我真正开始茶叶生涯是1994年，这么多年还在坚持。我的理想是走遍世界上的每一个茶园，然后整理一本书，专门讲中国茶叶的分布、特性，做一个客观的论述。
杨先生在谈话间，每一泡都会问我们的感受，清新、醇香的余味在口腔中盘桓。
茶盏交错，杨先生向我们提起他这些年“猎茶”的经历。“2010年，我为了找一款茶，去云南，西双版纳，一个叫刮风寨的地方，处于边境地区的刮风寨地理条件恶劣，要路过一个很大的坡地，路外面就是悬崖，而且要随身配马刀，因为可能会遇到毒贩。”
“还有一年，听别人说山里有好茶，我们就去了云南盐津，我们在山里面走，没有人烟，也没有吃的，我们就地抠红薯吃；没有水洗，就用手抹一抹。后来还迷路了，还好找到一户人家收留了我们，他们很热情，很好客，坚决不要任何报酬。
边讲这些“猎茶”的故事，杨先生一边悠然为我们沏茶、斟茶。我们心有余悸地抿了一口茶水，问杨先生：“这么惊险您怎么还能坚持下来？”杨先生答：“很多人怕辛苦，我们不怕。一款好茶不会等你，而是要你去寻找它。当我们‘猎’到好茶后，真的觉得非常有价值。”
一个“猎”字，是爱茶人对茶的追逐和敬畏。
寻到好茶，是人与茶一次震颤心房的相遇。
心境：制茶是与茶的交流
为了款待我们，杨先生说今天准备给我们制作四川乌龙茶。
阳台上晾晒的就是今天制作乌龙茶的新鲜茶叶，源自成都附近的大邑县。
制茶的第一道工序是晾青：晾青的茶叶还保留着刚刚采摘下来的形态，颜色青翠，枝叶姿态饱满，在阳光较少的天气晾青，能够让鲜叶中的香气能够转化出来，促进芳香物质的形成。
制茶的第二道工序是晒青，晒青是让茶叶中的水分丧失更多，根据不同的茶叶和太阳光线的强度，晒青时间不定，这个过程中要丧失20%的水分
中的杨先生露脸了！在我们品茶之际，杨先生已经离座，拿着一个硕大的筛子在摇动其中的绿叶，杨先生向我们介绍到，这是制茶的第三工序，叫做摇青。
杨先生说，“按照川茶的传统工艺，一般不经过摇青，是我从乌龙茶的工艺借鉴来了的。”
当我向他问到摇青的力道和技巧时，他说：“这个就跟炒菜放多少盐一样，全凭经验和感觉。”
经过摇青的茶叶，杨老师让我们拿起茶叶观察，茶叶已经从青翠色逐渐变深，闻一闻，植物的清新感被醇香厚重的香气而取代。
第四道工序是继续晾青：用筛子装起，在屋内蒸发，水分丧失到55%到60%的程度，让芳香物质继续形成。
第五道工序是杀青。
整个杀青的手法，点妹儿感觉一招一式很像打太极。在锅内通过高温，让鲜叶的水分继续丧失，手法并不重要，闷炒是温度迅速上升，透炒是迅速下降。该闷就要闷，该透就透，透闷结合。全靠茶叶师的经验。杨先生对于每一个环节都要求非常严苛。
茶叶的香气四溢出来，对于今天制作的茶叶，杨先生很满意，喜悦之余和自己的好搭档一起分享。
最后经过揉练、发酵、烘焙，就完成了整个制茶工艺。
杨先生在整个烘焙的过程中都很投入，仿佛整个房间里只有他一个人，专注于自己的茶世界。他说：“我做茶时，感觉每一次都像在与茶交流，感受茶的微妙变化，对于我来说，每次都会收获一件新作品。”
禅境：人与茶的心意相通
傍晚的夕阳射进窗台，杨先生为我们斟上刚刚制作好的茶叶。
转自：微信公众号 点妹儿带你耍